To je prilično nebulozan pojam i tako široka tema da su mnogi od nas stavili super-prerađenu hranu na ‘pretvrdu’ gomilu. Na kraju krajeva, zastrašujuće studije koje pokazuju da ishrana bogata ultra-prerađenom hranom može narušiti krvno-moždanu barijeru, dovesti do neurodegeneracije, povećati rizik od raka, a cijela vrećica drugih bolesti nije ono lagano čitanje koje bismo možda htjeli uronite u našu jutarnju vožnju vlakom. ‘Ultra-prerađena hrana’ riječi su na svačijim usnama u posljednje vrijeme, ali su i na svačijim tanjirima. Neki su očigledni, drugi manje. Ovo su svakodnevne namirnice za koje možda niste znali da su ultra-obrađena hrana.
U suštini, skoro svaka hrana koju bacite u kolica je podvrgnuta nekom obliku obrade. Povrće se opere pre slaganja. Pasulj se kuva i konzervira. Mliječni proizvodi se pasteriziraju, a biftek se mesa. Ultra-obrađena hrana prolazi mnogo više tretmana prije nego što je konzumirate s puno više dodataka. Na primjer, u idealnom svijetu, kobasica počinje svoj život kao komad mesa, melje se, dodaje joj se nekoliko biljaka i začina i stavlja u prirodnu ovojnicu. To je obrada. Ultra obrađena kobasica, međutim, počinje kao rez mesa, mljevena, dobija pirinčano brašno, so, bambusova vlakna, mineralnu so (451), konzervans (223 (sulfiti)), zgušnjivače (401, 412), regulatore kiselosti (330, 270), hidrolizovani protein kukuruza, dekstroza (kukuruz), sredstvo za učvršćivanje (509), biljni prah (luk, beli luk), ekstrakti začina, začini, prirodna boja (uljane smole paprike) i ekstrakt ruzmarina. Zatim se ubacuje u celulozno kućište koje je već prošlo svoj vlastiti put ultra-obrade. Grim.
Suvo meso
Po pravilu, ultra-prerađena hrana se ne može praviti u kuhinji prosečnog domaćinstva. Sušeno meso poput šunke, salame, mortadele itd. može se tradicionalno praviti na prilično jednostavan način, bilo da se radi o slanom, mljevenom, sušenom na zraku ili dimljenom – međutim, prosječan domaći kuhar nema zalihe natrijevih ili kalijevih nitrata .
Mlijeko na biljnoj bazi
Čak i kada svojim telima pokušavamo da uradimo pravu stvar, svuda postoje zamke. Mlijeko biljnog porijekla često prolazi kroz veliku industrijsku preradu da bi došlo sa farme i u vaš latte, posebno ako im je potreban emulgator da bi dobili tu ‘mliječnu’ teksturu. Ipak, aditivi nisu uvijek loši za vas, lista sastojaka na boci će vam reći sve što trebate znati.
Umaci
Ovo je šteta jer je ormarić bez začina suviše tužan za podnošenje, ali naši omiljeni umaci su skoro uvijek ultra-obrađeni. Mnoge gotove marinade, umaci za prženje, kečap i umaci za tjesteninu prolaze intenzivnu tvorničku obradu prije nego što ih pokupite. Jednostavni umaci koje možete sami replicirati kod kuće, kao što je pasata, nisu visoko na listi prestupnika, ali tegla alfreda koja je stabilna na polici? Mogli bismo proći.
Aromatizirani jogurti
U idealnom svijetu, vaša kaca jogurta bi sadržavala samo mlijeko i kulture. Nažalost, ako volite aromatizirane jogurte, aditivi kao što su ekstrakti, prerađeno voće, emulgatori i sredstva za zgušnjavanje dovode ravnotežu od prerađenih do ultra-obrađenih.
Hleb
Sjećate li se vremena izolacije kada ste nakratko bili pekar? Tada ćete se također sjetiti da je vaša hljeb koja se održava s ljubavlju ustajala za jedan dan ili pljesnivila za tri. Većina masovno proizvedenih hljebova također je ultra-obrađena, sa svim vrstama aditiva poput modificiranog škroba, biljnih guma i konzervansa kako bi duže ostao svjež.